Масляные кремы наиболее распространены, они очень легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют. Сливочное масло, являющееся основой масляных кремов, должно быть несоленым, незагрязненным, без посторонних привкусов и запахов. Основные кремы различны по составу продуктов, способам изготовления, срокам хранения и вкусу. Любому из основных кремов можно придать свой особый вкус и аромат, добавив какое-либо ароматическое или вкусовое вещество.

 Масленый крем на сгущоном молоке
Вам понадобится : Для 250 гр. начинки: 5 ст. ложек мака, 4 ст. ложки сахарного песка, 1 яйцо.
Приготовление : Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, засыпать в кипящую воду и после того, как вода с маком закипит, вылить на чистое сито или марлю для стекания воды. Подсушить мак и истолочь его в ступке или пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой, затем добавить сахар и сырое яйцо и все хорошо перемешайте

Продукты	Количество
Масло сливочное сладкое, гр.	50 100 200
Молоко сгущенное, ст. ложки	2 4 8
Выход крема, гр.	110 220 440

Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10-15 мин до получения пышной однородной массы. Если сгущенное молоко засахарилось, его надо предварительно вскипятить и охладить до комнатной температуры.

Маслено-яичный крем
(ГЛЯССЕ)

Продукты	Количество
Масло сливочное сладкое, гр.	50 100 200
Сахарный песок, ст. ложки	1 1 2
Яйца, шт.	1/2 1 2
Выход крема, гр.	100 200 400

В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до 45 градусов, взбить ее венчиком до увеличения объема в 2, 5-3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного крема.

Сырой белковый крем

Продукты	Количество
Яичные белки, шт.	2 3 4 6 8
Сахарная пудра, ст. ложки	4 6 8 12 16
Разведенная лимонная кислота, капли	3 5 6 9 12
Выход крема, гр.	140 210 280 420 560

Влить в кастрюлю белки, поставить на лед или в холодную воду и взбивать металлическим венчиком в течение 10-15 мин до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом венчике. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжать взбивать еще 2-3 мин. Затем вынуть венчик, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту и быстро перемешайте крем. Использовать крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.
К сведению : 1 ложку кристаллической лимонной кислоты растворяют в 2 ложках горячей воды (в 1 чайной ложке раствора кислоты 50— 55 капель).